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植物蛋白饮料杀菌工艺

发布时间:2021-10-08

植物蛋白饮料是一种以植物果仁、果肉及大豆为原料,经加工调制之后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳饮料。

植物蛋白饮料加工中常用的杀菌工艺/方法主要有:常压杀菌、加压杀菌、超高温瞬时连续杀菌(UHT)等。

1、常压杀菌

常压杀菌可以杀灭致病菌和腐败菌的营养体,杀菌后要立即进行冷却。此方法适合于生产当日销售的玻璃瓶或塑料瓶(袋)装的消毒豆奶,在4℃以下存放,其保质期可达到10天以上。经过常压杀菌的产品不能在常温下存放,因为在常温下,残存的耐热菌的芽孢会发育成营养体,继续繁殖,使产品变质。

2、加压杀菌

一般采用121℃保温15min的杀菌规程。在冷却阶段必需加反压,否刚会因杀菌釜中压力降低,而容 器内外压差增加会将瓶盖冲掉,甚至将薄膜袋爆破。此方法适合于室温下长期存放的产品。

3、超高温瞬时连续杀菌(UHT)

超高温瞬时连续杀菌是目前广泛采用的加热杀菌方法。具体操作是将产品在130℃以上的高温下,保持数十秒的时间,然后迅速冷却。采用这种方式可以显著提高产品的色、香、味等感官指标,又能较好地保持豆奶中的营养成分。