实验型超高温杀菌机瞬时灭菌工艺

发布时间:2021-01-07

实验型超高温杀菌机瞬时灭菌工艺是把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。

实验型超高温杀菌机瞬时灭菌工艺的特点:

1、温度控制准确,设备精密;

2、温度高,杀菌时间极短,杀菌效果显著,引起的化学变化少;

3、适于连续自动化生产;

4、蒸汽和冷源的消耗比高温短时杀菌法HTST高。

实验型超高温杀菌机瞬时灭菌工艺的灭菌原理:

利用直接蒸汽或热交换器,使食品在130℃-150℃,保持几秒或者几十秒加热杀菌后,迅速冷却,使细菌无法存活、生长。按照微生物的一般热致死原理,当微生物在高于其耐受温度的热环境中时,必然受到致命的伤害。加热促使微生物死亡的原因是由于高温导致蛋白质的不可逆变化。使酶失活,新陈代谢丧失。