实验型超高温杀菌机瞬时灭菌工艺是把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。
实验型超高温杀菌机瞬时灭菌工艺的特点：
1、温度控制准确，设备精密；
2、温度高，杀菌时间极短，杀菌效果显著，引起的化学变化少；
3、适于连续自动化生产；
4、蒸汽和冷源的消耗比高温短时杀菌法HTST高。
实验型超高温杀菌机瞬时灭菌工艺的灭菌原理：
利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130℃-150℃，保持几秒或者几十秒加热杀菌后，迅速冷却，使细菌无法存活、生长。按照微生物的一般热致死原理，当微生物在高于其耐受温度的热环境中时，必然受到致命的伤害。加热促使微生物死亡的原因是由于高温导致蛋白质的不可逆变化。使酶失活，新陈代谢丧失。