UHT超高温瞬时灭菌工艺在鲜奶加工中的应用

发布时间:2020-12-04

瞬时超高温灭菌UHT是鲜奶处理的一种灭菌工艺,超高温瞬时灭菌,135-140℃,4-15秒,可无需在10℃以下冷藏保存,保质期可达1-6个月。

UHT超高温瞬时灭菌工艺在鲜奶加工中的应用

UHT奶,又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒(VTIS:Tetra Therm Aseptic VTIS)奶、超高温热处理奶,其生产工艺是在137~145摄氏度下加热4~15秒。UHT技术(常温奶主要加工技术)不会降低牛奶的营养

市场上的利乐砖/枕包装(常说的纸包装)的液体牛奶几乎均采用UHT。

牛奶经灭菌以后,保存也很重要。同牛奶中脂肪、蛋白质(氨基酸)和维生素等很容易被氧气氧化而失去营养价值和新鲜口感。

防止乳品氧化变质通常有两种有效途径:

1.降低流通和保存温度(通常为0-5℃),从而降低氧化速度。

2.采用阻隔性包装材料,隔断氧气进入包装内部的通道。