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​起酥油生产设备厂家定制

发布时间:2021-04-28

起酥油生产设备厂家定制-元程机械专业定制,提供端到端的配套服务包括产品研发、工艺设计、定制设备、安装调试、售后服务等。

起酥油是作为食品加工的原料油脂,因为其特殊的可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性,而被广泛应用于糕点、面包和煎炸食品。

起酥油的典型生产工艺如下:

原料油脂溶解→乳化→高压均质→标准化→急冷→捏合→灌装→储藏。

可塑性起酥油的连续生产工艺过程包括原辅料的调和、急冷捏合、包装、熟成4个阶段。几种原料油按一定比例经计量后加入调和罐。添加物用油溶解后倒入调和罐。在调和罐内预先冷却到49℃,再用泵送到急冷机,用液氨迅速冷却到过冷状态(25℃),部分油脂开始结晶。然后通过捏合机连续捏合并在此结晶,出口时30℃。

固态起酥油的生产方法和前述人造奶油的制法相同,只是没有水相的准备和油水两相的乳化操作,一般塑性起酥油的生产过程包括油脂配合、冷却塑化、包装及熟成几个部分。这里不再讲了。可塑性固体起酥油是开发较早、也是应用最广的类型。除此之外,还有流动型起酥油和粉末状起酥油等。

流动型起酥油是在液体油中添加乳化剂和高熔点油脂,使之成为具有加工特性的乳白色并具有流动性的油脂。流动型起酥油适合于在常温下的散装运输和管道输送。粉末起酥油的外观为粉状固体,实际上是油脂的微粒被蛋白质等胶态物质包裹而成。生产中将油脂和乳化剂、明胶、酪朊等蛋白质或淀粉在水中乳化,然后再喷雾干燥成粉末状。由于油脂被胶体物质所包裹,油脂与外界空气隔离,因而保存性好。此外粉末起酥油不向外透油,能保持干燥而易与其它食品混合。粉末起酥油中含油量为50-82%。