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膜分离技术与果汁浓缩

发布时间:2021-04-23

果汁浓缩是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法,蒸发掉一部分水份制成。在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水,制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品等。

果汁浓缩是一种工艺,同时也是一种很好的水果贮藏方法。

膜分离技术与果汁浓缩

果汁浓缩传统应用的是多级真空蒸发法或冷冻法,这两种方法由于热导致果汁芳香成分的大量损失,色泽分解和“煮熟味”的产生,不仅消耗大量的能源,而且生产成本高。为了提高产品质量和降低能耗,近几十年来,人们一直致力于研究用膜分离技术替代传统的浓缩法。

膜分离技术是指利用高分子半透膜的选择性使溶剂与溶质或溶液中不同组分加以分离的一种方法,其过程有多种。

膜分离具有节约能源、降低损耗、可在常温下连续操作、过程简单、高效、而且没有相变、分离系数较大等优点,特别实用于热敏性物质的处理,在食品加工、医药、生化技术领域有其独特的实用性。在食品工业中主要应用于有效成分的分离、浓缩、精制及除菌等。