新闻分类

    --没有找到相关新闻--

联系方式

联系人:周非凡

手机:18916351711

电话:18916351711

邮箱:26595400@qq.com

地址:闵行区莘庄工业区

新闻中心

植物蛋白饮料生产工艺与前景

发布时间:2021-02-05

植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子),经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。

植物蛋白饮料生产工艺

植物蛋白饮料的加工,主要是根据各种植物蛋白的营养价值与功能特性所定,籽仁经过浸泡、破碎、磨浆、均质、灭菌等加工工序,避开蛋白质等电点和热变性温度及通过加入各种乳化稳定剂,使之形成“蛋白一油脂、蛋白一卵磷脂”或“蛋白一油脂一卵磷脂”的均匀乳浊液。

由于植物种籽各部分的细胞大小、形状以及化学组成极不相同;因此,植物蛋白饮料的加工工艺比较复杂,把不同植物的籽仁加工成蛋白饮料,其加工工艺都不相同,而同一种原料也可采用不同的加工工艺,然而植物籽仁的基本结构相似,其细胞系由原生质体和外围的细胞壁组成,因此植物蛋白饮料在加工上又存在了共性。

植物蛋白饮料发展前景

植物蛋白饮料的生产是今后饮料工业发展趋向,它是一种更符合人体健康的饮料,经过近几年销售,如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁汁等,深受广大消费者欢迎,它具有良好的营养与保健作用,同时可作为冷饮及热饮。我国农村幅员辽阔,植物蛋白资源极其丰富,花生、大豆、核桃、棒子、葵花子等都是发展植物蛋白饮料的好原料。小型饮料厂利用其原有设备,进行必要的改造,就可生产出质优价廉的蛋白饮料。